Bira dendi mi akıllara hemen Alman biraları gelir, bunun en büyük sebebi hiç şüphesiz Almanların bu işte iyi olmaları diyebiliriz. Yolu Almanya’dan geçen her turist, Alman birası tatmak için çaba gösteriyor. Madem bu ülke bu işin piri, o zaman bize de Alman bira çeşitleri listesini yapmak düşer.
Hazırsanız eğer, küçük bir bira turu yapalım ve Weizenbier, Bock, Altbier, Kölsch, Pilsner ve Schwarzbier gibi Alman bira çeşitleri hakkında size bilgi verelim. Hatırlatmakta fayda var: bu listede farklı Alman bira çeşitleri bulunuyor, Beck’s, Krombacker ya da Warsteiner gibi Alman bira markaları bu yazımızda.
Avrupa’da yıllık bira üretimi: Almanya birinci sırada
Avrupa’nın en büyük bira üreticilerine baktığımızda Almanya tam 8.3 milyar litrelik bira üretim hacmi ile birinci sırada yer alıyor. Almanya’nın ardından İngiltere 4.5 milyar litre ile ikinci sırada, Polonya ise 4 milyar litre ile üçüncü sırada yer alıyor.
Bu rakamlar 2018 için geçerli olmasına rağmen senelik olarak ülke sıralamalarında bir değişim gözlenmiyor. Avrupa’da bira üretiminde birinci sırada olan Almanya’nın, kuşkusuz bir çok çeşit birası bulunuyor.
Alman bira çeşitleri arasında en bilinenler
Alman bira çeşitleri denildiğinde en bilinen çeşitlere gelin bir bakalım.
Weizenbier
Beyaz bira olarak bilinen ancak aslında buğday birası olan Weizenbier, Bavyeralıların en sevdiği bira. Elbette buğday birasının unu Bavyera ile sınırlı değil. Almanya’nın her yerinde bu leziz birayı bulmak mümkün. Weizenbier birasını tadanlar, diğer biraları içmeden önce bir kez daha düşünüyor! Mesela, son yuduma kadar eşlik eden lezzet şeklinde tarif edilen Schneider Weisse, birçok Alman ve turist için en iyi bira markaları arasında boy gösteriyor. Weizenbier, Alman biraları arasında leziz ve tatlı köpüğüyle dikkat çeken bir bira.
Bock ve Maibock
Bock biralarının ismi, onlara keçi adını veren Einbeck kasabasından geliyor. Maibocks, ilkbaharda bulunan mevsimsel bir bira çeşididir, daha açık renktedir ve acı bir tadı vardır. Geleneksel Bock biraları genellikle kehribar rengi ila kahverengidir, tadı daha güçlüdür ve daha derin bir tada sahiptir. Bockbier’in ayrıca Alman biraları arasında Doppelbock and Eisbock gibi çeşitleri de vardır. Mart başında Münih’teyseniz, Nockherberg Starkbier festivalinde fıçı bira açılışı olan Salvator-Anstich’in açılışını kaçırmayın.
Altbier, Düsseldorf birası
Albier, Alman biraları arasında tam bir klasik. Özel yöntemle mayalanan bira, malt ve acı bir aromaya sahiptir. Diğer yandan ise hafif, tatlı kremamsi aromasiyla dikkat çekiyor. Altbier, Almanya’nın özellikle de Düsseldorf’un klasiği olduğu için lezzetiyle ilk andan sizi yakalamayı başarıyor. Altbier’in, Düsseldorf’a ek olarak Kuzey Almanya’da da üretimi vardır. AB bölgesine ait “Korunmuş Köken Unvanı” yasasından dolayı Düsseldorf bölgesi haricinde başka bir şehirde Düsseldorf’a özgü olan Altbier üretmek yasaktır.
Helles & Pilsner
“En kolay ulaşılan bira en iyi biradır” lafına mükemmel uyum sağlayan Helles, en bilinen Alman bira çeşidi diyebiliriz. Helles, Pilsner’in erken bir Alman versiyonudur. Münih’te ortaya çıkan bu hafif bira, daha tatlı ve daha taze bir tada sahip. Almanya’nın en çok tükettiği bira, düşük alkol oranıyla içimi kolay, lezzetli ve hafif bira lezzeti sunuyor. Pilsner biralar Alman ve Çek olmak üzere ikiye ayrılır. Alman tarzı Pilsner tadı daha acı, gövdesi ve rengi daha açık ve daha kurudur, ancak her ikisinin de içilmesi ve tazelenmesi kolaydır.
Kölsch, Köln birası
Kölsch, Köln şehrinin ve çevresindeki Bonn gibi daha ufak şehirlerin resmi birasıdır. O kadar resmidir ki Düsseldorf’da Kölsch isterseniz nazikçe mekandan atılma olasılığınız vardır. %4.8 alkol oranına sahip olan Kölsch, Alman bira markaları ve çeşitleri arasında ferah ve hafif tadıyla meşhurdur. Birayı içenler ince limon aromasını, hafif tatlılığı hissettiğini belirtiyor. Früh Kölsch, kolay içimi sebebiyle çok satılan bira markalarından biri olmayı başarıyor. AB bölgesine ait “Korunmuş Köken Unvanı” yasasından dolayı Köln bölgesi haricinde başka bir şehrinde bu birayı üretmek yasaktır.
Berliner Weisse
Berliner Weisse, yaklaşık 300 yıl önce Almanya’nın başkenti Berlin’de üretilmeye başlanan, ferahlatıcı ve meyveli bir buğday birasıdır. Biranın damakta bıraktığı hafif kuru diğer yandan ise ferahlatıcı his ise içenlerin beğenisini topluyor. Alman bira çeşitleri arasında yaz aylarında içelen bir bira olan Berliner Weisse, 19. yüzyılda bira bahçelerinde popülerlik kazanmaya başladı.
Schwarzbier
200 yıl öncesine kadar biralar siyah renkteydi. Siyah biraların temsilcisi Schwarzbier, yaklaşık %5 alkol oranına sahip. Görünüş olarak ünlü İrlanda birası Guinness birasına benziyor. Görüntüsü zift rengiyle tanımlanıyor olmasına rağmen içimi son derece kolay, lezzetli bir bira. Schwarzbier, Almanya’nın yoğunlukla Thüringen ve Saksonya bölgesinde tüketilmektedir. Schwarzbier, birçok Almanın favori bira markası olarak listelerde kendini gösteriyor.
Rauchbier
Rauchbier ilginç bir imaja sahip; Alman bira çeşitleri arasında ya çok seviliyor ya da hiçbir şekilde içilemiyor. En iyi Alman bira çeşitleri listesine girmeyi başardığı için çoğunluk çok seviyor. Rauchbier (rauch kelimesi Türkçe’de “tutsülenmiş”, İngilizce’de “smoked”), et kokusuyla dikkat çeken bir lezzete sahip ve Kuzey Bavyera’nın Bamberg bölgesinde üretiliyor. Peki tütsü kokusu nereden geliyor? Kuzey Bavyera’daki Bamberg’deki bira üreticileri arpayı maltlama sırasında kayın ağacı dumanı verdiklerinden Rauchbier tutsülenmiş oluyor.
Alman bira çeşitleri kadar mayalanma türleri de çok önemli: Lager ve Ale
Biralar mayalanma şekline göre Lager ve Ale şeklinde iki gruba ayrılır. Alman bira çeşitleri arasında da bu kural geçerli. Her iki turun süreci farklıdır. Biranın mayalanma ve hazırlanma süreci tadı, aromayı doğrudan etkiler. Amaç en iyi bira lezzetine ulaşmaktır. Bu iki bira türünü biraz daha yakından inceleyelim.
Ale üst fermantasyon birasıdır. En eski ve lezzetli biralar Ale türüne aittir. İngiltere, Amerika, Belçika gibi yerlerde popülerdir. Ale türünde biralar oda sıcaklığında fermente edilir. Genel anlamda fermente ısısı yüksektir. Bu nedenle Ale biralarının tadı daha meyvemsi aromaya sahiptir. Aromasi suni değil gerçek meyve aromasına benzediği için çok lezzetlidir.
Lager alt fermantasyon birasıdır. 7 ila 12 derece ısıda fermente edilirler. Lager Almancada “bekletmek” anlamına gelir. İşi derecesi daha düşük olduğu için birkaç haftada mayalanır ve Ale biralarına oranla biraz daha sert, keskin aromayla oluşumunu tamamlar. Buna rağmen kolay içimli, biraz buruk fazlasıyla işe ferahlatıcı bir tada sahiptir.
İyi ve lezzetli bira içmek isteyen herkes bilir ki Almanlar bu işi biliyor! Yüzlerce yıllık bira tariflerini mükemmeliyet derecesine taşıyan Alman üreticileri, her yıl düzenledikleri Almanya Bira Festivali (Oktoberfest) ile milyonlarca insana ev sahipliği yapıyor, milyonlarca litre bira satışıyla adeta rekorlar kırıyor. Eylül’ün son haftası ile Ekim’in ilk haftası arasında gerçekleşen Oktoberfest festivalinde, en leziz Alman biralarını güzel bir brezel ile birlikte tadabilirsiniz.
Almanya’ya ilk kez 2014 yılında, Uluslararası Kültür ve Yönetim alanında yüksek lisans eğitimi almak için geldim. Burada edindiğim dostluklar, bu bambaşka kültüre kendimi ait hissettirdi; eşim Evrim ve oğlum Leo ile kurduğum ailem ise, Almanya’ya “ev” dememi sağladı.
Türkiye’den buraya gelen kimse kendini evinden uzak hissetmesin diye kurduğumuz “Turkish Expats” Facebook gruplarımızı, şimdi Vasistdas aracılığıyla ulusal boyuta taşıyoruz.
Almanya’ya adapte olabilmek, biraz da kendi kültürümüzü yaşatabilmekten ve anadilimizde kendimizi ifade edebilmekten geçiyor. Ben de bu süreçte Vasistdas’ta içerik üretiyor ve blog yazıları yazıyorum, deneyimlerimi paylaşıp faydalı olmayı hedefliyorum.
