Almanya’da ekmeği herkes sever! Ekmek, tipik bir kahvaltı ve akşam yemeğinin parçasıdır. Sabahları reçelle yenir, akşamları ise soğuk salamla veya peynirle. Almanya’da öğle ya da akşam yemeklerinde Türkiye’deki gibi bir sıcak yemek kültürü yoktur. Yemek amaçtan çok araçtır. Hal böyle olunca ekmeğe yönelmek Almanlar için pratik bir çözüm oluyor. Almanya’da ekmek o kadar popülerdir ki, Alman Ekmek Enstitüsü yaklaşık 3200 farklı çeşit olduğunu söylüyor. Bunlardan biri de tabii ki Alman simidi brezel.
Simit denilince akla bizim susamlı olanı veya İzmir gevreği denilen çıtır simit gelmesin. Brezel (Bretzel) undan yapılır, tuzlu ve biraz da krakerimsi yapıya sahiptir. Daha çok Kastamonu yöresindeki susamsız ve sert simidi andıran Almanlara ait bu simit, demli bir çayla da çok iyi gider. Almanya ve komşu ülkelerine ek olarak ABD’de sabah kahvaltısının vazgeçilmezi haline dönüşen brezelin tarihi nedir, nelerden oluşur ve nasıl popüler oldu gelin bakalım.
Brezel tarihi
Alman simidi brezelin kökeni yıllardan beri tartışılır. Bazı kaynaklar, simitin ilk olarak MS 610’da, İtalya’daki bir keşişin, dualarını öğrenen öğrencilerine bir ödül olarak hamur şeritlerini pişirip bunları çapraz bir şekle katladığında ortaya çıktığını iddia ediyor. Bunlar, Latince “küçük ödüller” anlamına gelen “pretiola” olarak adlandırılıyordu. Bir diğer inanışa göre de bu simit, rehin tutulan bir grup çaresiz Alman fırıncının icadıdır.
Brezel, Almanya’da dini bir çağrışıma sahiptir ve tıpkı bizde kandil döneminde yapılan susamlı ya da susamsız kandil simitleri gibi Almanya’da da özel günlerde hazırlanır.
Brezel içeriği
Brezel, ünlü bir mamül olduğu için Türk damak tadına çok uygundur. Su, şeker, beyaz un, maya, karbonat ve soda kullanılarak özenle hazırlanır. En önemli husus ise kızarmış tereyağı ile içeriğinin zenginleştirilmesi. Böylece mis gibi tereyağı kokan üzeri kırmızı brezel ortaya çıkar. Bu arada her ne kadar “Alman döneri mi Türk döneri mi?” tartışmalarına katılmayı sevsek de, güzelim Türk simidini Alman simidi ile karşılaştırmayı düşünmüyoruz.
Alman simidi brezel nasıl yenir?
Simidin popüler olma nedenini biraz düşününce brezel için de aynı şeylerin geçerli olduğunu anlayabiliriz. Kahvaltıyı bir an önce aradan çıkarmak isteyenler simide sarılır, Almanya’da da bu durum brezel için geçerlidir. Lakin bu ürün son derece doyurucu, pratik ve lezzetlidir. Brezelin bu özellikleri açlığı bastırmak için lezzetin göz ardı edilmediği Alman simidini popüler kılıyor. Bu arada Almanya’da kişiler açlıklarını geçirmek için brezeli kuru kuru yemiyorlar. Brezel ile birlikte soğuk içilen ve inanılmaz tatlara sahiplik eden Alman biralarından yudumluyorlar.
Peki bu simit nasıl yapılır? Bunu biz söylemeyelim onun yerine işin uzmanlarına bırakalım, buyrun tarifine Nefis Yemek Tarifleri sitesinden bakın.
