Alman mutfağında hardal soslu yumurta

Çok basit 2 elementten oluşan hardal soslu yumurta  Senfeier, Alman mutfağının temel taşlarından biridir diyerek söze başlarsak sanırım haksızlık etmiş olmayız. Alman yemeklerinden Senfeier aynı zamanda Mostrich-Eier olarak da anılır.

Hardal soslu yumurta, bilindiği kadarı ile 19. yüzyılın başlarından beri nesilden nesile aktarılarak günümüze ulaşmış. Henriette Davidis, 1845 tarihli Praktischen Kochbuch adlı kitabında bu tarifi detayları ile vermiş ve ara yemek olarak tarif etmiş. Betty Gleim ise yine yakın tarihlerde (1843), Bremisches Kochbuch kitabında hardal soslu yumurtaya atıfta bulunmuş.

Kuzeyde daha yaygın olması ile beraber sebebini anlamak da zor değil, çünkü yemeğe de adını veren hardal ülkenin kuzeyinde neredeyse şiirsel bir hava ile üretiliyor ve kullanımı da aynı estetik ile mutfağa yansıyor. Kuzey Ren-Vestfalya (NRW) eyaletinin sevimli ve koruma altındaki Monschau kasabasında aile işletmesine ait olan 120 yıllık bir hardal değirmenini görebilir ve başka yerlerde bulamayacağınız çeşitlilikte bir hardal seçkisinden tadabilirsin.

Alman mutfağının leziz ve pratik örneklerinden hardal soslu yumurtayı, Almanya’nın Monschau kasabasından ya da farklı yerlerden alacağınız farklı yoğunluktaki hardallarla her seferinde yeniden keşfedebilirsiniz.

Gelin Alman yemekleri arasında olan bu harika ve pratik yemeğin tarifine birlikte bakalım.

Havuç püresi tarifi

• 500 g havuç
• 500 g patates
• Karabiber, tuz
• 200 ml süt

Hardallı sos tarifi

• 1 soğan
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 250 ml süt
• 200 ml sebze suyu
• Yaklaşık 2 yemek kaşığı hardal
• Muskat rendesi
• 6 yumurta

Alman yemeklerinden hardal soslu yumurta tarifi:

• Havuç ve patatesleri soyun, yıkayın ve doğrayın. Patatesleri ve havuçları tuzlu suda haşlayın.
• Patatesleri ve havuçları süzün. 200 ml süt ve ekleyin ve kabaca ezin. Tuz ve muskat ile tatlandırın.
• Yumurtaları istediğiniz ayarda olacak şekilde kaynatın ve soyun.
• Bu sırada soğanı soyun ve ince ince doğrayın. 2 yemek kaşığı tereyağında şeffaflaşana kadar soteleyin. Unu da ekleyerek kavurun. Sebze suyu ve sütü ekleyin topaklanmayacak şekilde çırparak karıştırın. Bunun üzerine dilediğiniz hardalı ekleyin ve sosa yedirin. Yarısını taneli hardal kullanabilir ve lezzeti biraz daha yükseltebilirsiniz.
• Tuz, karabiber ile tatlandırın.
• Havuç ve patates püresi ile servis yapın. Yumurtaları ikiye bölün ve sosun üzerine yerleştirin. Dilerseniz üzerini yeşillikler ile süsleyebilirsiniz.

M. Betül Cebeci

2014 sonunda sadece İstanbul’a kısa bir mola olarak geldiğim Almanya’da, kendimi 2017’de yerleşme kararı alarak buldum. Sürdürülebilirliği temel alan Enerji ve Çevre alanlarında iflah olmaz bir yüksek mühendis olmakla birlikte bu anlayışı kendi mutfağına da taşıma şiarıyla hareket eden bir “private chef” ve mutfak uygulamaları meraklısı ve yemek fotoğrafçısıyım.

Instagram’da @engineerskitchen.tr adlı sayfamda içerik üretiyor, orijinal reçeteleri ve mutfağımdaki çeşitlemelerini fotoğraflıyorum.