Almanya’da restoranlar artık geçmişe kıyasla çok daha pahalı. Pizza, makarna, şnitzel gibi klasik tabakların fiyatı 2022’den bu yana yüzde 26’dan fazla yükseldi. Alman Otel ve Lokantacılar Birliği (DEHOGA) raporuna göre, bu artışın arkasında personel giderleri ve KDV düzenlemeleri var.
Almanya’da restoran fiyatları artıyor, müşteri azalıyor
DEHOGA Başkanı Guido Zöllick, sektörün zor günler geçirdiğini belirterek, “Artan bir tüketim kısıtlamasına tanık oluyoruz. Misafirlerimiz fiyatlara daha duyarlı, daha az dışarıda yemek yiyor, daha ucuz yemekleri seçiyor ya da başlangıçtan vazgeçiyor” dedi.
Federal İstatistik Dairesi’nin verileri de tabloyu destekliyor: 2025’in ilk yarısında otel ve restoran işletmeleri, pandemi öncesi 2019’a göre reel olarak yüzde 15 daha az ciro yaptı.
Zöllick’e göre, işletmeler aynı anda iki darbe alıyor: müşteri kaybı ve yükselen maliyetler. 2022’den bu yana personel giderleri yüzde 34, gıda ve enerji fiyatları ise yaklaşık yüzde 30 arttı. Birçok restoranda personel gideri cironun yüzde 40’ını, malzeme gideri ise yüzde 30’unu aşmış durumda.
Bu haber dikkatinizi çekebilir: Almanya’da döner üreticisi çalışanları greve gitti
Yatırım yapacak güç kalmadı
DEHOGA’nın yaklaşık 4.000 işletmeyle yaptığı ankete göre, işletmelerin yüzde 72’si son yıllarda gerekli yatırımları ertelemek zorunda kaldı. Ağustos ve Eylül aylarına ilişkin beklentiler de karamsar: işletmelerin üçte biri rezervasyonlarını kötü veya çok kötü olarak değerlendiriyor. Sadece yüzde 23,8’lik bir kesim rezervasyonların iyi ya da çok iyi olduğunu söylüyor.
Sorunun en büyük nedenlerinden biri de 2024 başında KDV indiriminin sona ermesi oldu. Restoran yemeklerinde yeniden yüzde 19 vergi uygulanmaya başlanması, fiyatlara doğrudan yansıdı.
Umut yeni hükümette
Sektörün gözü şimdi hükümetin koalisyon anlaşmasına çevrildi. 1 Ocak’tan itibaren restoran yemeklerinde KDV’nin kalıcı olarak yüzde 7’ye düşürülmesi planlanıyor. Zöllick, bu adımın adalet sağlayacağını ve işletmelere nefes aldıracağını belirterek, “Bu sayede hem istihdam korunur hem de ertelenmiş yatırımlar hayata geçirilebilir” dedi.
Fiyatlar düşer mi?
KDV indiriminin doğrudan menülere yansıyıp yansımayacağı belirsiz. DEHOGA anketine göre işletmelerin sadece yüzde 44’ü fiyat-performans dengesini iyileştirmeyi planlıyor. Yani fiyatların düşmesi büyük ölçüde diğer maliyetlerin nasıl seyredeceğine bağlı.
Almanya’da restoran sektörü zaten uzun süredir kriz içinde. Pandemi döneminde on binlerce işletme kapandı. Bugün şehirlerde açılıp kapanmalar sürerken, kırsal bölgelerde tablo daha da kötü. DEHOGA Genel Müdürü Ingrid Hartges, taşrada çoğu restoranın devralacak kimse bulunamadığı için kapandığını ve yerine yenisinin açılmadığını vurguluyor.
