Sevgili @mayaevim‘e ait fotoğrafı görünce benim için de artık bu ayın konusu belli olmuş oldu. Almanlara özgü yemekler deyince aklınıza ilk gelmesi gerekenlerden; kuşkonmaz. Allı morlusu, yeşili, ama illa ki de beyazı ile çok yakında Almanya’da kuşkonmaz zamanı geliyor. Hem çok basit hem çok incelikli bir sebze bu nev-i şahsına münhasır hanımefendinin mevsimi buralara geldi. Yani bence bir cinsiyeti olacak olsa idi, kadın olurdu bu kadar zarafet ile diye düşünürüm ben hep, fakat Alman dilbilgisi kurallarına göre kelimenin cinsiyeti maskülin yani “der Spargel” 😊
Dendiğine göre kuşkonmaz buraların aslında yerlisi sayılmaz. Dünyanın daha doğusundan geldiği, buralardan önce Mısırlılar, Yunanlılar, Romalılar tarafından bilinse de daha sonra Orta ve Doğu Avrupa’yı kendine yurt edindiği yönündeki bilgiler birçok kaynakta benzer ifadelerle anlatılıyor.
Başlıklar
Kuşkonmaz: Beyaz, menekşe ya da yeşil…
Beyaz olan cins kuşkonmazın her ne kadar Alman mutfak kültüründe özellikle başka ülkelerde çok daha az yetişmesinden ötürü hatırı sayılır bir yeri olsa da, son yıllarda yeşil olan da kendine alan açmış durumda ve hatta sağ kulvardan da menekşe renginin yetişeceğini görebiliyoruz😊 Bunu değişen ve zamanla hafiflemeye çalışan yeme alışkanlıklarına bağlamak mümkün. Zira renkli olan cinsleri özellikle tadına doyulmaz salatalar için hem görsel hem de yapısal olarak çok uygun. Fakat değişmeyen bir şey var ki; Almanlar kuşkonmazı alırken özellikle Almanya içerisindeki ilk hasat zamanının gelmesini sabırla bekliyor. Almanlar tarafından sebzelerin kralı (das königliche Gemüse) olarak ifade edilen kuşkonmaz yani Almanca’da Spargel, Mart ayının sonuna doğru ilk hasatını vermeye başlıyor ve Haziran sonuna kadar taze olarak marketlerde bulunabiliyor.
Toprağın altında iken bembeyaz olan bu sebzenin güneşe çıkınca önce menekşe rengi daha sonra da yeşil olduğunu öğrendiğimde tatlarındaki farklılığın sebebini de bir miktar çözmüş oldum. Zira beyazdan önce menekşeye, daha sonra yeşile doğru kayıyor ve menekşe olanın tadı buna uygun olarak tam da o aradaki spektrumda kalıyor.
Almanya’da kuşkonmaz ile zengin yemek seçenekleri
Çorbası başka, barbeküsü başka, haşlanarak tüketileni veya fırında pişirileni başka lezzetli gerçekten. Çok fazla özünü bozmadan hazırlamak, o sebzeye göstereceğiniz ihtimam, size çok narin ve özel bir lezzet olarak geri dönecek. Tadını çıkarmak için bir hollandez sos veya vinegret sosu dışında pek bir ihtiyacınız da yok.
En iyi eşlikçilerinin balık ve patates olduğunu tarifleri tararken görmek pek mümkün.
Bu kadar söylemiş iken, sizi aramaktan da kurtarıp hemen en kolayından daha önce de Instagram sayfamda vermiş olduğum bir tarife davet edeyim o zaman. Buyurun efendim:
Balık tarifi
- Sarımsak
- Zeytinyağı
- Limon
- Biberiye
- Pul biber
Kuşkonmaz tarifi
- Tereyağ
- Limon
- Beyaz biber
- ve tabii ki Spargel yani kuşkonmaz
Balığı pişirmeden en az 2 saat önce tüm malzemeler ile marinasyona bırakın.
Daha sonra üzerine çizikler açıp fırında veya tavada çok kurumasına izin vermeden iki tarafını da pişirin.
Balıklar pişerken de kuşkonmazları tuzlu kaynar suya atın ve diriliklerini kaybetmeden 5 dakika kadar haşlayın.
Tereyağı ve limonu çırparak bir sos hazırlayın ve hepsi bu kadar.
2014 sonunda sadece İstanbul’a kısa bir mola olarak geldiğim Almanya’da, kendimi 2017’de yerleşme kararı alarak buldum. Sürdürülebilirliği temel alan Enerji ve Çevre alanlarında iflah olmaz bir yüksek mühendis olmakla birlikte bu anlayışı kendi mutfağına da taşıma şiarıyla hareket eden bir “private chef” ve mutfak uygulamaları meraklısı ve yemek fotoğrafçısıyım.
Instagram’da @engineerskitchen.tr adlı sayfamda içerik üretiyor, orijinal reçeteleri ve mutfağımdaki çeşitlemelerini fotoğraflıyorum.
